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        牛奶、豆漿和粥,早上喝哪個更營養?

        編輯單位:湛江市新諾飲料設備制造有限公司

        編輯日期:2019-07-24

        來源:互聯網

         

               早上一起來,如果不喝點有水分的東西,總會覺得干。特別是在北方地區,人們喜歡干稀搭配,早上吃點水分多的食物,比如說粥、湯面、餛飩、豆漿、豆腐腦、牛奶等,都是富含水分的食物。那喝哪種更營養呢?由于豆漿和豆腐腦差異不太大(豆腐腦是豆漿加點凝固劑做成的),粥、酸辣湯、稀湯面差異也不大(都是淀粉類加水),咱們就比較一下粥、豆漿和牛奶這三種吧。

               喝粥:如果是精白大米煮的粥,那么它除了淀粉之外,蛋白質含量相當少,維生素和礦物質也很少。如果是燕麥粥、小米粥、紅豆粥等,營養價值就高得多了,至少其中維生素和礦物質的量是白米粥的幾倍。在等量情況下,紅豆粥蛋白質含量是白米粥的 3 倍。

               喝豆漿:豆漿含有蛋白質和少量脂肪,淀粉含量極少,其中有低聚糖和非淀粉多糖,有 7 種 B 族維生素和維生素 E、維生素 K,有鉀、鎂元素,有大豆異黃酮等。具體含量多少,要看豆漿打得有多濃、去渣程度如何了。豆腐腦比豆漿多了點調料,其中包括勾芡的淀粉、鹽和醬油,還有榨菜末、木耳、黃花菜、雞蛋碎、辣椒油等。按個人口味,有些人還會在喝豆漿和吃豆腐腦時放點糖。

               喝牛奶:全脂牛奶含有蛋白質和脂肪,還含有乳糖,但沒有淀粉。其中有8種B族維生素和維生素A、維生素D、維生素E、維生素K,有鈣、鉀等礦物質。它不含膳食纖維,也不含大豆異黃酮。

               從分析中可見,這三類食物營養素組成差異很大,并不能完全相互替代。但是,牛奶和豆漿都含有優質蛋白質、脂肪和多種維生素,部分方面可以互相替代,而粥和它們的差異更大一些。

               食物搭配吃,營養更升級。這三類食物在膳食中的作用不一樣,食物搭配也是不一樣的。如果用來搭配面包、饅頭、餅之類富含淀粉的食物,用牛奶或豆漿更合適。如果換做粥來搭配這些淀粉食物,那就是淀粉 + 淀粉的組合,缺乏優質蛋白質、維生素和礦物質的供應。而且毫無疑問,餐后血糖也會更高。

               如果把牛奶或豆漿換成餛飩來搭配這些淀粉食物,同樣是降低了蛋白質攝入量,增加了淀粉的攝入量。因為小餛飩里面的肉實在太少,主要是薄面片湯,用面食來配面食,顯然是不妥的。

               比較合理的傳統早餐組合其實很多,比如豆漿 / 豆腐腦+肉菜包子,豆漿+去掉薄脆的雞蛋煎餅,小米粥 + 雞蛋 + 肉餡餅等等。

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